สูตรโรตีทำขาย แป้งนุ่ม ยืดง่าย กรอบนอกนุ่มใน

สูตรโรตีนี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม นวดแล้วปั้นเป็นลูกแป้งได้ประมาณ 15 ลูก พักแป้งในตู้เย็นข้ามคืนจะยืดง่ายและเหนียวนุ่มกว่าใช้แป้งสดวันเดียวกัน เหมาะขายตอนเย็นในตลาดนัดหรือตั้งแผงหน้าโรงเรียน

วัตถุดิบสูตรโรตีแป้งนุ่ม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• นมข้นจืด 60 มิลลิลิตร
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• เนยขาวหรือน้ำมันพืชสำหรับนวดและทาลูกแป้ง 100 กรัม
• นมข้นหวานและน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าตอนขาย

นวดแป้งยังไงให้ยืดง่าย ไม่ขาดตอนดึง

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือในอ่างเดียวกัน ตีไข่กับนมข้นจืดและน้ำอุ่นให้เข้ากันแล้วเทลงผสมกับแป้ง นวดด้วยมือประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งเนียนยืดหยุ่นไม่ติดมือ การนวดนานพอทำให้กลูเตนในแป้งพัฒนาเต็มที่ เส้นใยกลูเตนที่แข็งแรงคือสิ่งที่ทำให้ดึงแป้งเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาด ถ้านวดไม่นานพอแผ่นแป้งจะขาดง่ายตอนดึง

ทำไมต้องพักแป้งข้ามคืนก่อนยืด

แบ่งแป้งเป็นลูกกลมขนาดเท่ากัน ทาเนยขาวหรือน้ำมันให้ทั่วผิวลูกแป้งทุกลูก วางในถาดที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยพลาสติกแร๊ป แช่เย็นพักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระหว่างพัก กลูเตนที่ตึงจากการนวดจะค่อยๆ คลายตัวลง ทำให้ดึงแป้งยืดเป็นแผ่นบางได้โดยไม่หดตัวกลับ พักไม่ถึง 4 ชั่วโมงกลูเตนยังไม่คลายตัว ดึงแป้งจะหดตัวกลับทำให้ยืดเป็นแผ่นบางไม่ได้

ทอดให้กรอบนอกนุ่มในทุกแผ่น

ก่อนทอด นำลูกแป้งมาคลึงและยืดบนโต๊ะที่ทาน้ำมันจนเป็นแผ่นบาง ยิ่งยืดบางยิ่งกรอบ ถ้าแป้งหดตัวกลับให้พักแป้งแผ่นนั้นอีก 2-3 นาทีแล้วค่อยยืดต่อ ตั้งกระทะแบนทาน้ำมันไฟกลาง วางแผ่นแป้งลงทอด พลิกกลับเมื่อด้านล่างเหลืองกรอบ ทอดรวมประมาณ 2-3 นาทีต่อแผ่น ไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวไหม้ก่อนข้างในสุก ควรใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและมีน้ำมันเคลือบกระทะเสมอ

เก็บลูกแป้งและขายได้ตลอดวัน

เก็บลูกแป้งที่ยังไม่ใช้ในกล่องแช่เย็นตลอดเวลาที่ตั้งแผงขาย ไม่วางไว้กลางแดดเพราะแป้งจะเยิ้มและยืดยาก โดยเฉพาะช่วงอากาศร้อนจัด ทอดโรตีทีละแผ่นให้พอดีกับจังหวะลูกค้า อย่าทอดกองไว้ล่วงหน้าเพราะแป้งจะเหนียวไม่กรอบตอนเสิร์ฟ ถ้าลูกค้าซื้อกลับบ้านไกล ให้ห่อโรตีด้วยกระดาษก่อนใส่ถุงพลาสติก ไม่ให้ไอน้ำอบจนแป้งเหนียวระหว่างทาง หากขายดีมากในบางวัน ให้เตรียมแป้งสำรองไว้อีกชุดแช่เย็นตั้งแต่เช้า

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• กระทะแบนหรือกระทะโรตีเฉพาะ
• โต๊ะหรือพื้นผิวเรียบสำหรับยืดแป้งให้เป็นแผ่นบาง
• ไม้พายสำหรับพลิกและตักโรตีขึ้นจากกระทะ
• กล่องหรือถังแช่เย็นสำหรับพักลูกแป้งไว้ใช้ทั้งวัน
• ขวดบีบสำหรับนมข้นหวาน
• ตาชั่งดิจิทัลสำหรับตวงแป้งให้ได้สัดส่วนเดิมทุกครั้ง

ทำไส้หลากหลายโดยใช้แป้งสูตรเดียว

ทำไส้หลากหลาย เช่น ไส้กล้วย ไส้ไข่ ไส้ช็อกโกแลต จะช่วยให้ลูกค้ามีตัวเลือกโดยใช้แป้งสูตรเดียวกัน ไม่ต้องเตรียมแป้งหลายสูตรให้ยุ่งยาก เตรียมนมข้นหวานและน้ำตาลใส่ขวดบีบไว้ล่วงหน้า จะราดหน้าได้เร็วตอนลูกค้าเยอะ มือที่ใช้ยืดแป้งต้องทาน้ำมันบางๆ เสมอ ถ้ามือแห้งแป้งจะติดมือขาดง่ายระหว่างยืด

คำนวณต้นทุนสูตรโรตีต่อแผ่น

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริง แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนลูกที่ได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 85 บาท ได้โรตี 15 แผ่น เท่ากับต้นทุนแผ่นละ 5.7 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน แผ่นละ 5.7 บาทจึงควรขายราว 14-17 บาท แต่โรตีใส่ไข่หรือกล้วยมักขายแผ่นละ 20 บาทขึ้นไป เป็นตัวเลขโดยประมาณให้บวกต้นทุนไส้แยกทุกครั้ง

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทำโรตี

คำถามที่พบบ่อย

สูตรโรตีกรอบต้องยืดแป้งบางแค่ไหน

ยิ่งยืดบางยิ่งกรอบ แต่ต้องไม่บางจนขาดเป็นรู ถ้าแป้งหดตัวกลับให้พักแผ่นนั้นสัก 2-3 นาทีแล้วค่อยยืดต่อจนได้ความบางที่ต้องการ

สูตรโรตีง่ายๆ สำหรับมือใหม่ต้องเริ่มจากอะไรก่อน

เริ่มจากนวดแป้งให้เนียนจริงๆ และพักแป้งให้ครบเวลาก่อนเสมอ สองขั้นตอนนี้สำคัญกว่าเทคนิคยืดแป้งด้วยซ้ำ

สูตรโรตีสายไหมทำจากแป้งชุดเดียวกันได้ไหม

โรตีสายไหมใช้แป้งแผ่นบางกรอบห่อไส้เส้นสายไหมหวาน ไม่ใช่แป้งชุดเดียวกับโรตีทอดร้อน ต้องทำแป้งแผ่นบางกรอบพิเศษแยกต่างหาก

โรตีขายคู่กับชาไทยเย็นเป็นเมนูยอดฮิตของตลาดนัดตอนเย็น อ่านเพิ่มที่ สูตรชาไทยทำขาย และหาแผงขายได้ที่ หาที่ขาย