สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ทำขาย หนังกรอบ เนื้อฉ่ำ หอมเครื่องเทศ

สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ทำขายนี้ใช้ไก่น่องติดสะโพก 1.2 กิโลกรัม หมักเครื่องเทศทางใต้แล้วชุบแป้งทอดกรอบ ทอดหนึ่งรอบได้ 12-15 ชิ้น เหมาะเสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวหรือขายเป็นชิ้นในตลาดนัด ถ้าขายดีให้เตรียมไก่หมักไว้ล่วงหน้าเป็นถุงต่อวัน จะได้ไม่ต้องหมักสดหน้าแผงทุกครั้งก่อนทอด

วัตถุดิบสูตรไก่ทอดหาดใหญ่แท้ๆ

• ไก่น่องติดสะโพก 1.2 กิโลกรัม สับเป็นชิ้นพอดีคำ
• ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทยโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ครึ่งช้อนชา
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 200 กรัม
• หอมแดงซอย 100 กรัม สำหรับเจียว
• น้ำมันสำหรับทอด

สูตรดั้งเดิมหมักยังไงให้เข้าเนื้อ

โขลกกระเทียม รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยขาวให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียว คลุกไก่กับเครื่องที่โขลก ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือ นวดให้ซึมเข้าเนื้อ หมักแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง สูตรดั้งเดิมทางใต้จะหมักนานกว่านี้เพราะเครื่องเทศคั่วต้องมีเวลาซึมลึกถึงเนื้อ ถ้าหมักไม่ถึงชั่วโมงรสจะจืด เครื่องเทศต้องมีเวลาซึมเข้าเนื้อก่อนทอด ถ้ามีเวลาหมักข้ามคืนจะหอมกว่ามาก

หอมเจียวสำคัญแค่ไหน ทำไมต้องเจียวก่อนทอด

เจียวหอมแดงในน้ำมันไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ เก็บน้ำมันเจียวไว้ใช้ทอดไก่ต่อ น้ำมันที่ผ่านการเจียวหอมแดงจะมีกลิ่นติดในเนื้อไก่ตอนทอด เป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอดหาดใหญ่ที่ทำให้ต่างจากไก่ทอดทั่วไป ก่อนทอดคลุกไก่กับแป้งทอดกรอบให้ทั่วทุกชิ้น เคาะแป้งส่วนเกินออกก่อนหย่อนลงกระทะ

ทอดอุณหภูมิเท่าไหร่ให้หนังกรอบเนื้อไม่ดิบ

ตั้งน้ำมันไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส หย่อนไก่ลงทอดจนเหลืองกรอบ ใช้เวลา 8-10 นาทีต่อรอบ น้ำมันร้อนเกิน 180 องศา แป้งจะไหม้ก่อนเนื้อในสุก ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำมันหรือหยดแป้งทดสอบ ถ้าฟองซ่าเร็วมากให้ลดไฟ ก่อนตักขึ้นให้ผ่าชิ้นใหญ่ดูว่าเนื้อในไม่มีสีชมพู ถ้ายังไม่สุกให้ทอดต่ออีก 1-2 นาที

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

เก็บรักษาและทอดขายทั้งวัน

เก็บไก่ที่ทอดแล้วในตะแกรงพักน้ำมัน ไม่วางซ้อนในถุงร้อนเพราะไอน้ำจะทำให้แป้งเหนียวไม่กรอบ ถ้าต้องขายทั้งวัน ให้ทอดแค่สุกเนื้อในรอบเช้า แล้วทอดซ้ำไฟแรงอีกรอบตอนมีลูกค้าเพื่อให้หนังกรอบใหม่เสมอ ชิ้นไก่ที่ค้างคืนต้องแช่เย็นทันที ห้ามวางไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนเด็ดขาด อย่าใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 3-4 ครั้ง น้ำมันเก่าทำให้ไก่มีกลิ่นหืนและสีดำคล้ำ

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• กระทะทอดหรือหม้อก้นลึกสำหรับทอดน้ำมันท่วม
• ตะแกรงพักน้ำมัน
• เทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำมัน
• ตะหลิวมีรูสำหรับตักไก่
• เขียงและมีดแยกสำหรับไก่ดิบโดยเฉพาะ

คำนวณต้นทุนสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ต่อชิ้น

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริงของคุณ แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนชิ้นที่ทอดได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 173 บาท ได้ไก่ทอด 14 ชิ้น เท่ากับต้นทุนชิ้นละประมาณ 12.4 บาท กฎคร่าวๆ ของพ่อค้าแม่ค้าคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน ชิ้นละ 12.4 บาทจึงควรขายราว 31-37 บาท แต่ตลาดจริงมักขายชิ้นละ 20-25 บาทตามกำลังซื้อลูกค้า เป็นตัวเลขโดยประมาณให้ปรับตามทำเลของคุณ

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทอดไก่

คำถามที่พบบ่อย

สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ดั้งเดิมต้องใส่เครื่องเทศอะไรบ้าง

หลักๆ คือลูกผักชี ยี่หร่าคั่วป่น กระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว เป็นเครื่องเทศทางใต้ที่ทำให้กลิ่นต่างจากไก่ทอดทั่วไป

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่ต้องชุบแป้งกี่รอบ

ชุบครั้งเดียวให้ทั่วทุกชิ้นก็พอ เคาะแป้งส่วนเกินออกก่อนทอด ไม่ต้องชุบซ้ำเพราะจะทำให้แป้งหนาเกินไปจนอมน้ำมัน

ทำไมต้องเจียวหอมแดงก่อนทอดไก่

น้ำมันเจียวหอมแดงให้กลิ่นหอมติดเนื้อไก่ระหว่างทอด เป็นเทคนิคที่ทำให้ไก่ทอดหาดใหญ่ต่างจากไก่ทอดสูตรอื่น อย่าทิ้งน้ำมันเจียวไปเปล่าๆ เพราะเป็นตัวชูรสหลักของสูตรนี้

ไก่ทอดหาดใหญ่นิยมขายคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่รสเปรี้ยวหวาน เตรียมน้ำจิ้มไว้ล่วงหน้าเป็นขวดจะช่วยประหยัดเวลาตอนขาย หาแผงขายใกล้บ้านได้ที่ หาที่ขาย และอ่านคู่กับ สูตรหมูปิ้งทำขาย เผื่อทำขายคู่กันเพิ่มรายได้ต่อวัน