สูตรกล้วยทอดทำขาย แป้งกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

สูตรกล้วยทอดนี้ใช้กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี ประมาณ 12-15 ลูก หั่นแล่และชุบแป้งทอดได้ประมาณ 35 ชิ้น เน้นสูตรแป้งที่กรอบอยู่ได้นานทั้งวันแม้อากาศชื้น เหมาะขายในตลาดนัดตอนบ่ายถึงเย็น

วัตถุดิบสูตรกล้วยทอดกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน

• กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี ปอกเปลือกแล้วหั่นแล่บาง
• แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใสหรือน้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดา 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำไมต้องใช้น้ำปูนใส ไม่ใช้น้ำเปล่าธรรมดา

ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล เกลือ มะพร้าวขูด และงาขาวในอ่างเดียวกัน ค่อยๆ เทน้ำปูนใสลงผสม คนให้เนื้อแป้งข้นพอหุ้มกล้วยได้ น้ำปูนใสมีแคลเซียมที่ช่วยให้โครงสร้างแป้งแข็งตัวและกรอบอยู่ทรงได้นานกว่าน้ำเปล่าธรรมดา ถ้าไม่มีน้ำปูนใสให้ใช้น้ำเปล่าผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยแทนได้ พักแป้งไว้ 15-20 นาทีให้แป้งซึมน้ำเต็มที่ก่อนใช้ชุบ

ทอดยังไงให้กรอบนอกนุ่มในไม่อมน้ำมัน

นำกล้วยที่หั่นแล้วชุบแป้งให้ทั่วทุกชิ้น เกลี่ยแป้งบางๆ ไม่ให้หนาเกินไป ตั้งน้ำมันไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส หย่อนกล้วยลงทอด น้ำมันไม่ร้อนพอกล้วยจะอมน้ำมันแทนที่จะกรอบลอย ทดสอบด้วยการหยดแป้งก้อนเล็กก่อนทุกรอบ ถ้าฟองซ่าเร็วมากแสดงว่าอุณหภูมิได้ที่แล้ว ทอดจนเหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีต่อรอบ พลิกกลับเป็นระยะ

สูตรกล้วยทอดโบราณต่างจากสูตรสมัยใหม่ตรงไหน

สูตรโบราณมักใช้แป้งข้าวเจ้าล้วนไม่ผสมแป้งข้าวเหนียว ได้เนื้อกรอบบางแต่กรอบอยู่ได้ไม่นานเท่าสูตรที่ผสมแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อย การเติมแป้งข้าวเหนียวช่วยให้แป้งเกาะตัวกับกล้วยดีขึ้นและกรอบอยู่ได้นานขึ้นทั้งวัน เหมาะกับการทำขายที่ต้องวางขายหลายชั่วโมง ไม่ใช่ทอดแล้วต้องกินทันที

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

ทำกล้วยทอดโมเลนเสริมเมนูได้ไหม

กล้วยทอดโมเลนใช้กล้วยทั้งลูกไม่หั่นแล่บาง ชุบแป้งหนากว่าและทอดให้สุกช้ากว่าเดิมเพราะเนื้อกล้วยหนา ถ้าอยากลองทำเสริมเมนู ให้ใช้แป้งสูตรเดียวกันแต่ปรับความข้นให้หนาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้หุ้มกล้วยทั้งลูกได้ทั่ว และทอดไฟอ่อนลงกว่าเดิมเพื่อให้สุกทั่วถึงก่อนผิวไหม้

เก็บรักษาให้กรอบนานทั้งวัน

เก็บกล้วยทอดในถุงหรือกล่องที่มีรูระบายอากาศ ไม่ปิดสนิทเกินไปเพราะไอน้ำจะทำให้แป้งเหนียวเร็ว ถ้าต้องขายยาวทั้งวัน ให้แบ่งทอดเป็นล็อตเล็กหลายรอบแทนการทอดทีเดียวหมดตอนเช้า จะได้กล้วยทอดกรอบสดใหม่สลับกันไปตลอดวัน น้ำมันที่ใช้ทอดควรกรองเศษแป้งไหม้ทิ้งเป็นระยะ เศษแป้งที่ค้างในกระทะจะไหม้และทำให้กลิ่นน้ำมันเสียเร็วขึ้น กล้วยที่สุกงอมเกินไปจะนิ่มและมีน้ำออกมากตอนทอด ทำให้แป้งไม่เกาะ ควรเลือกกล้วยห่ามพอดีไม่สุกจัด

คำนวณต้นทุนต่อชิ้น

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริง แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนชิ้นที่ทอดได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 100 บาท ได้กล้วยทอด 35 ชิ้น เท่ากับต้นทุนชิ้นละ 2.9 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน ชิ้นละ 2.9 บาทจึงควรขายราว 7-9 บาท แต่กล้วยทอดมักขายเป็นถุงคละชิ้นละ 5 บาทเพื่อเพิ่มยอดต่อออเดอร์ เป็นตัวเลขโดยประมาณให้ปรับตามทำเลของคุณ

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทอดกล้วย

คำถามที่พบบ่อย

สูตรกล้วยทอดกรอบนอกนุ่มในต้องเลือกกล้วยแบบไหน

เลือกกล้วยน้ำว้าห่ามพอดี ไม่สุกจัดจนนิ่มเกิน เพราะกล้วยที่สุกงอมจะมีน้ำออกมากตอนทอดทำให้แป้งไม่เกาะ

สูตรกล้วยทอดโบราณใช้แป้งชนิดไหนเป็นหลัก

ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ผสมแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เกาะตัวและกรอบอยู่ได้นานขึ้นกว่าสูตรแป้งข้าวเจ้าล้วน

กล้วยทอดกรอบนานไม่อมน้ำมันทำยังไงให้ได้ผลจริง

ต้องคุมสามอย่างคือน้ำปูนใสในแป้ง อุณหภูมิน้ำมันตอนทอด และการเก็บในภาชนะมีรูระบายอากาศ ขาดข้อใดข้อหนึ่งความกรอบจะอยู่ได้ไม่นาน

กล้วยทอดถือเป็นเมนูที่ต้นทุนต่ำแต่ทำกำไรได้ดีถ้าขายในจำนวนมาก เพราะกล้วยหนึ่งหวีทอดได้หลายสิบชิ้น ควรคำนวณจำนวนที่ขายหมดจริงในแต่ละวันก่อนซื้อกล้วยเพิ่ม กล้วยทอดขายคู่กับปาท่องโก๋ได้ดีถ้าตั้งแผงของทอดรวมกัน อ่านเพิ่มที่ สูตรปาท่องโก๋ทำขาย และหาแผงขายได้ที่ หาที่ขาย