สูตรทาโกะยากิทำขาย แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่น

สูตรทาโกะยากินี้ใช้แป้งสาลี 300 กรัมเป็นฐาน ผสมน้ำซุปปลาโอแห้งได้แป้งเหลวพอทอดในกระทะหลุมได้ประมาณ 40 ลูก แบ่งขายเป็นถ้วยละ 5-6 ลูกได้ประมาณ 7 ถ้วยต่อรอบ เหมาะขายเป็นของทานเล่นในตลาดนัดตอนเย็นถึงกลางคืน

วัตถุดิบสูตรทาโกะยากิทำขาย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว 300 กรัม
• แป้งข้าวโพดชนิดเนื้อละเอียด 25 กรัม
• ผงฟูชนิดไม่มีสารส้ม 5 กรัม
• เกลือป่นละเอียด 5 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้แตก
• น้ำซุปปลาโอแห้ง 700 มิลลิลิตร
• ปลาหมึกสดหั่นชิ้นเล็กพอดีคำ 150 กรัม
• กะหล่ำปลีซอยละเอียด 100 กรัม
• ต้นหอมซอยละเอียด ขิงดองซอยบาง
• มายองเนส ซอสทงคัตสึ ปลาโอแห้งฝอย สาหร่ายฝอยสำหรับหน้า
• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะหลุม

ผสมแป้งยังไงให้ได้เนื้อเหลวพอดี ไม่ไหลออกจากหลุม

ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือในอ่างเดียวกัน ตีไข่กับน้ำซุปปลาโอแห้งให้เข้ากัน เทลงผสมกับแป้งทีละน้อยจนได้เนื้อแป้งเหลวเนียนไม่เป็นก้อน พักแป้งไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนใช้ทอด แป้งเหลวเกินไปจะไหลออกจากหลุมตอนพลิก ควรปรับให้ข้นพอจับตัวเป็นก้อนได้แต่ยังไหลลงหลุมได้ง่าย

ทำสูตรทาโกะยากิง่ายๆ ให้กลับลูกกลมสวย

ตั้งกระทะทาโกะยากิไฟกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วทุกหลุม เทแป้งลงจนเกือบเต็มหลุม ใส่ปลาหมึก กะหล่ำปลี ต้นหอม ขิงดองลงบนแป้งขณะยังไม่สุก รอจนขอบแป้งเริ่มสุกแข็งตัว ใช้ไม้เสียบพลิกแป้งเข้าหลุมให้เป็นทรงกลม หมุนกลับไปมาจนสุกทั่วและผิวเหลืองกรอบ ใช้เวลารวมประมาณ 8-10 นาที พลิกเร็วเกินไปก่อนขอบแป้งแข็งตัว ลูกทาโกะยากิจะแตกและไม่กลมสวย ต้องรอให้ขอบเซ็ตตัวก่อนพลิกทุกครั้ง

ความปลอดภัยของปลาหมึกสดก่อนทอดขาย

ปลาหมึกดิบต้องเก็บแช่เย็นตลอดก่อนใช้ อย่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 1-2 ชั่วโมงก่อนนำมาทอด เพราะเป็นอาหารทะเลที่เสียง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ปลาหมึกที่ตัดเตรียมไว้ควรใช้ให้หมดภายในวันเดียว ไม่แช่แข็งซ้ำหลายรอบเพราะเนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นคาว ไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวไหม้ก่อนไส้ในสุก ควรคุมไฟกลางตลอดการทอด

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

เตรียมของและขายให้ทันตอนคนเยอะ

ทำหลุมกระทะให้สะอาดและทาน้ำมันใหม่ทุกรอบทอด ไม่งั้นลูกทาโกะยากิจะติดหลุมจนแตกตอนพลิกกลับ เตรียมซอสและท็อปปิ้งแยกใส่ขวดบีบไว้ล่วงหน้า จะราดหน้าได้เร็วตอนลูกค้าต่อคิว ถ้าลูกค้าต้องรอคิวเยอะ ให้เทแป้งรอในหลุมทุกหลุมพร้อมกันแทนการทำทีละไม่กี่ลูก จะได้ทันขายเร็วขึ้น ทาโกะยากิเป็นเมนูที่ต้องฝึกจังหวะพลิกให้ชำนาญก่อนออกขายจริง ลองทำเป็นชุดเล็กฝึกที่บ้านหลายรอบจนกลับลูกได้กลมสวยสม่ำเสมอ ก่อนนำสูตรไปใช้ขายจริงหน้าแผง เพราะความสวยของลูกทาโกะยากิมีผลต่อการตัดสินใจซื้อของลูกค้ามาก

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• กระทะทาโกะยากิแบบหลุมกลม
• ไม้เสียบปลายแหลมหรือไม้พลิกทาโกะยากิโดยเฉพาะ
• ถ้วยตวงและอ่างผสมแป้งสำหรับตีส่วนผสมให้เนียน
• ขวดบีบสำหรับซอสทงคัตสึและมายองเนส
• ถ้วยกระดาษสำหรับใส่ขาย
• แปรงทาน้ำมันสำหรับทาหลุมกระทะทุกรอบ

คำนวณต้นทุนต่อถ้วย

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริง แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนลูกที่ได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 130 บาท ได้ทาโกะยากิ 40 ลูก เท่ากับต้นทุนลูกละ 3.3 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน ถ้วยละ 6 ลูกต้นทุนประมาณ 20 บาทจึงควรขายราว 50-60 บาท แต่ตลาดนัดทั่วไปมักขายถ้วยละ 40 บาทเพื่อแข่งราคา เป็นตัวเลขโดยประมาณให้ปรับตามกำลังซื้อลูกค้าในตลาดของคุณ

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทอดทาโกะยากิ

คำถามที่พบบ่อย

สูตรทาโกะยากิทำขายต้องใช้กระทะแบบไหน

ต้องใช้กระทะทาโกะยากิแบบหลุมกลมโดยเฉพาะ เพราะหลุมทรงกลมช่วยให้พลิกแป้งเป็นลูกกลมได้ง่ายกว่ากระทะแบนทั่วไป

สูตรทาโกะยากิง่ายๆ สำหรับมือใหม่ต้องฝึกอะไรก่อน

ฝึกจังหวะพลิกลูกให้กลมสวยก่อนออกขายจริง ลองทำที่บ้านหลายรอบจนมือคุ้นเคยกับจังหวะที่ขอบแป้งเริ่มเซ็ตตัว

ทาโกะยากิเก็บไว้ขายได้นานแค่ไหนหลังทอด

ควรขายให้หมดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังทอด เพราะลูกที่เย็นแล้วจะยุบตัวไม่กรอบเหมือนตอนเพิ่งทอดใหม่ ถ้าลูกค้ารอนานให้ทอดใหม่เป็นล็อตเล็กแทนการอุ่นซ้ำ

ทาโกะยากิเป็นเมนูของทอดต่างชาติที่ขายดีในตลาดนัดยุคนี้ ลองอ่านเมนูของทอดคู่กันที่ สูตรโรตีทำขาย และหาแผงขายได้ที่ หาที่ขาย