สูตรข้าวมันไก่ทำขาย ไก่นุ่ม ข้าวหอม น้ำจิ้มเข้มข้น

สูตรข้าวมันไก่นี้ต้มไก่ทั้งตัวขนาดประมาณ 1.4 กิโลกรัม แล้วนำน้ำต้มไก่ไปหุงข้าว ได้ข้าวมันไก่ประมาณ 10 จานต่อรอบ ต้นทุนวัตถุดิบต่ำเมื่อเทียบกับราคาขาย เหมาะเป็นเมนูหลักประจำแผงในตลาดนัด

วัตถุดิบสูตรข้าวมันไก่แบบต้ม

• ไก่ทั้งตัว 1.4 กิโลกรัม
• ข่าทุบ 3 แว่น ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
• กระเทียมทุบ 5 กลีบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับต้มไก่
• ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดข้าว
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดข้าว
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันไก่ 3 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ พริกสับ กระเทียมสับ ขิงสับ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู สำหรับน้ำจิ้ม

ต้มไก่และหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวธรรมดา

ล้างไก่ให้สะอาด ใส่หม้อพร้อมข่า ตะไคร้ กระเทียม เกลือ เติมน้ำให้ท่วมตัวไก่ ต้มไฟแรงจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อนต้มต่อ 30-35 นาทีจนไก่สุกนุ่ม แทงไม้จิ้มตรงน่องไก่ดูว่าน้ำที่ไหลออกใสไม่มีสีชมพู ตักไก่ขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีให้หนังตึงเงางาม ผัดกระเทียมสับและขิงสับกับน้ำมันไฟอ่อนจนหอม ใส่ข้าวสารลงผัดคลุกเคล้า 3-5 นาที แล้วเทลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำต้มไก่แทนน้ำเปล่าตามสัดส่วนปกติ กดหุงเหมือนหุงข้าวทั่วไปได้เลย ไม่ต้องใช้หม้ออบหรืออุปกรณ์พิเศษ

ทำน้ำจิ้มรสจัดจ้านให้ครบสามรส

ปั่นเต้าเจี้ยว น้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชูให้เข้ากัน ใส่พริก กระเทียม ขิงสับคนให้ทั่ว น้ำจิ้มที่ดีต้องมีทั้งเค็มจากเต้าเจี้ยว หวานจากน้ำตาล และเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่กลมกล่อม ควรชิมรสก่อนเปิดขายทุกวัน เพราะเต้าเจี้ยวและซีอิ๊วดำแต่ละยี่ห้อความเค็มหวานไม่เท่ากัน

ไก่นุ่มแบบไหหลำต่างจากไก่ต้มทั่วไปยังไง

สูตรไหหลำเน้นแช่น้ำเย็นทันทีหลังต้มเพื่อให้หนังไก่กระชับเงางามและเนื้อไม่เละ ต่างจากไก่ต้มทั่วไปที่มักปล่อยให้เย็นเองในหม้อจนหนังเหี่ยว การแช่เย็นด้วยน้ำแข็งช่วยหยุดความร้อนในเนื้อไก่ทันทีทำให้เนื้อแน่นแต่ยังนุ่มอยู่ ถ้าอยากได้แบบทอด ให้นำไก่บางส่วนไปทอดในน้ำมันร้อนจนหนังกรอบก่อนสับขายเป็นตัวเลือกเสริม

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

เก็บรักษาและความปลอดภัยก่อนขาย

ไก่ต้องสุกทั่วก่อนตักขึ้น เนื้อไก่ดิบเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ให้ตรวจน้ำที่ไหลจากน่องไก่ทุกครั้งว่าใสไม่มีสีชมพูปน เก็บไก่ที่สับแล้วในถาดปิดฝาแช่เย็น ไม่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง ขายช่วงเที่ยงให้เตรียมข้าวมันหุงสองรอบ รอบแรกเช้าตรู่ รอบสองก่อนเที่ยง จะได้ข้าวร้อนขายตลอดวันไม่แฉะจากการอุ่นซ้ำ ไก่ที่ตัดแล้วเหลือกระดูกและคอ อย่าทิ้ง เก็บไว้ต้มน้ำซุปรอบถัดไปได้ ช่วยลดต้นทุนน้ำซุปในวันต่อไป น้ำซุปที่เหลือจากต้มไก่อย่าทิ้ง ใส่ผักกาดขาวลวกเสิร์ฟเป็นน้ำซุปแนมได้โดยไม่ต้องซื้อวัตถุดิบเพิ่ม ถ้าลูกค้าขอไก่ไม่มีหนัง ให้ลอกหนังแยกไว้ทอดกรอบขายเป็นเมนูเสริม ไม่ต้องทิ้งของที่ยังใช้ได้

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• หม้อต้มไก่ขนาดใหญ่
• หม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาดใหญ่
• เขียงและมีดสับไก่
• กะละมังน้ำแข็งสำหรับพักไก่
• กล่องข้าวสำหรับใส่ขาย

คำนวณต้นทุนสูตรข้าวมันไก่ต่อจาน

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริงของคุณ แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนจานที่ได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 230 บาท ได้ข้าวมันไก่ 10 จาน เท่ากับต้นทุนจานละ 23 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน จานละ 23 บาทจึงควรขายราว 57-69 บาท แต่ตลาดนัดทั่วไปมักขายจานละ 40-45 บาทเพราะแข่งราคากับร้านอื่น เป็นตัวเลขโดยประมาณให้ปรับตามกำลังซื้อลูกค้าในตลาดของคุณ

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทำข้าวมันไก่

คำถามที่พบบ่อย

สูตรข้าวมันไก่ทำขายใช้ไก่ส่วนไหนดีที่สุด

ใช้ไก่ทั้งตัวจะได้ทั้งเนื้อขาวและเนื้อน่องขายได้หลากหลาย ลูกค้าบางคนชอบอกไม่ชอบมัน บางคนชอบน่อง การขายทั้งตัวช่วยตอบโจทย์ทุกกลุ่ม

สูตรข้าวมันไก่หม้อหุงข้าวใช้ได้จริงไหมสำหรับทำขาย

ใช้ได้จริง หม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาดใหญ่หุงข้าวมันได้ครั้งละหลายถ้วยพอสำหรับสิบจานขึ้นไป ไม่จำเป็นต้องใช้หม้ออบแบบร้านใหญ่

สูตรข้าวมันไก่ทอดทำจากไก่ชุดเดียวกับต้มได้ไหม

ได้ ใช้ไก่ต้มสุกแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนอีกรอบจนหนังกรอบ ทอดแค่จำนวนที่คาดว่าจะขายหมดในช่วงเที่ยงเพราะไก่ทอดค้างจะไม่กรอบเหมือนตอนสด

ข้าวมันไก่ขายคู่กับหมูปิ้งได้ดีถ้าตั้งแผงตอนเช้า อ่านเพิ่มที่ สูตรหมูปิ้งทำขาย และหาที่ตั้งแผงได้ที่ หาที่ขาย