สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะทำขาย รสจัดจ้าน ต้มล็อตใหญ่

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะนี้ต้มครั้งเดียวได้น้ำจิ้มประมาณ 2 ลิตร แบ่งใส่ขวดขนาด 250 มิลลิลิตรได้ 8 ขวด เหมาะแจกพ่วงชุดหมูกระทะหรือแบ่งขายแยกให้ร้านปิ้งย่างเล็กๆ ในตลาดนัด เก็บในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เสียรส

วัตถุดิบสูตรน้ำจิ้มหมูกระทะซอสพริก

• พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
• กระเทียมไทย 8 กลีบ
• รากผักชี 3 ราก
• เต้าหู้ยี้ 4 ก้อน พร้อมน้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

วิธีเคี่ยวให้รสจัดจ้านไม่ขม

โขลกพริก กระเทียม รากผักชี และเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดพอหยาบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ยกไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องที่โขลกลงคน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนกลิ่นพริกกระเทียมสุกหอม ไฟแรงเกินไปน้ำตาลจะไหม้ก้นหม้อทำให้น้ำจิ้มขม จุดไหม้ของน้ำตาลปี๊บอยู่ที่ไฟกลางค่อนอ่อนเท่านั้น ต้องคนตลอดเวลาอย่าปล่อยทิ้งไว้เฉยๆ

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะโคราชต่างกันตรงไหน

สูตรโคราชมักใส่พริกแห้งคั่วป่นเพิ่มความเผ็ดร้อนและมีกลิ่นไหม้อ่อนๆ จากการคั่วพริก ถ้าอยากได้กลิ่นแบบนี้ให้คั่วพริกแห้งในกระทะแห้งจนหอมก่อนโขลกรวมกับเครื่องอื่น จะได้รสที่ต่างจากสูตรน้ำจิ้มใสทั่วไปอย่างชัดเจน เหมาะทำขายเป็นทางเลือกที่สองให้ลูกค้าที่ชอบรสจัด

ทำน้ำจิ้มไก่จากฐานเดียวกันได้ไหม

น้ำจิ้มที่เคี่ยวข้นแล้วปรับเป็นน้ำจิ้มไก่ได้ง่าย แค่ลดพริกลงครึ่งหนึ่งและเติมน้ำมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชูบางส่วน จะได้รสเปรี้ยวหวานเบากว่าน้ำจิ้มหมูกระทะตัวหลัก ช่วยให้แผงมีน้ำจิ้มหลายแบบโดยไม่ต้องเตรียมวัตถุดิบเพิ่มมาก

ขยายล็อตทำขายส่ง

ถ้าออเดอร์เยอะขึ้นคูณสองหรือคูณสามสูตรได้เลย เพราะเป็นสัดส่วนตรงตามน้ำหนักเดิม ใช้หม้อใบใหญ่พอสำหรับปริมาณที่คูณแล้ว เคี่ยวเวลาเท่าเดิมแต่ต้องคนถี่ขึ้นเพราะน้ำจิ้มปริมาณมากก้นหม้อไหม้ง่ายกว่าล็อตเล็ก ถ้าจะขายส่งให้ร้านอื่น ให้ชิมรสตอนน้ำจิ้มเย็นสนิทเสมอ เพราะรสชาติตอนอุ่นจะเข้มกว่าตอนเย็นเล็กน้อย ทำหลายสูตรรสให้ลูกค้าเลือกได้ เช่น สูตรเผ็ดน้อยตัดงาเยอะ กับสูตรเผ็ดจัดใส่พริกป่นเพิ่ม จะขายได้ทั้งกลุ่มลูกค้า

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

เก็บรักษาและความปลอดภัยก่อนขาย

บรรจุขวดตอนน้ำจิ้มเย็นสนิทเท่านั้น ถ้าใส่ขวดตอนยังอุ่นไอน้ำจะควบแน่นทำให้ขึ้นราเร็ว เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ ติดฉลากวันที่ทำบนขวดทุกครั้งเพื่อหมุนเวียนของเก่าออกก่อน อย่าเก็บน้ำจิ้มในขวดโลหะหรือภาชนะที่เป็นสนิม กรดจากมะขามและน้ำส้มสายชูจะกัดจนมีกลิ่นเหล็กปน ถ้าขายพร้อมเนื้อสัตว์สดในชุดหมูกระทะ ให้แยกน้ำจิ้มกับเนื้อดิบคนละถุงเสมอ ไม่ให้น้ำเนื้อดิบไหลปนกับน้ำจิ้มที่พร้อมกิน

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• ครกและสากสำหรับโขลกพริกกระเทียม
• หม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลสสำหรับเคี่ยว
• ตะแกรงกรองสำหรับกรองเศษพริก
• ขวดพลาสติกหรือแก้วพร้อมฝาปิดสนิท
• กรวยสำหรับบรรจุขวด
• ถุงมือยางสำหรับบรรจุขวดอย่างถูกสุขลักษณะ

คำนวณต้นทุนต่อขวด

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริง แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนขวดที่ได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 101 บาท ได้น้ำจิ้ม 8 ขวด เท่ากับต้นทุนขวดละ 12.6 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน ขวดละ 12.6 บาทจึงควรขายราว 31-38 บาทถ้าขายปลีก แต่ถ้าแจกพ่วงชุดหมูกระทะราคาจะรวมอยู่ในชุดแล้ว เป็นตัวเลขโดยประมาณให้ปรับตามการขายจริงของคุณ

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทำน้ำจิ้ม

คำถามที่พบบ่อย

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะทำง่ายๆ ต้องมีอะไรบ้าง

หลักๆ คือพริก กระเทียม เต้าหู้ยี้ น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก แค่นี้ก็ได้รสจัดจ้านครบเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดแล้ว

น้ำจิ้มหมูกระทะทำขายต้องทำแบบไหนถึงคุ้ม

ทำล็อตใหญ่ครั้งเดียวเก็บได้หลายวันคุ้มกว่าทำทีละน้อยทุกวัน เพราะประหยัดทั้งเวลาและแก๊สในการเคี่ยว

น้ำจิ้มหมูกระทะเก็บได้นานแค่ไหน

เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ถ้าบรรจุขวดถูกวิธีตอนเย็นสนิท ควรติดวันที่ทำไว้เพื่อหมุนเวียนของเก่าออกก่อนเสมอ

ก่อนออกไปเร่ขายหรือฝากขาย ลองทำตัวอย่างเล็กแจกชิมฟรีให้ร้านหมูกระทะใกล้บ้านก่อน ถ้าเขาชอบรสชาติจะกลายเป็นลูกค้าประจำที่สั่งซ้ำทุกสัปดาห์ ลองอ่านคู่กับ สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น และหาแผงขายเพิ่มเติมได้ที่ หาที่ขาย