สูตรปาท่องโก๋ทำขาย ไม่ใส่แอมโมเนีย ฟูกรอบทุกคู่

สูตรปาท่องโก๋นี้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม นวดแล้วพักข้ามคืน ทอดได้ปาท่องโก๋ประมาณ 20 คู่ เหมาะขายตอนเช้าคู่กับกาแฟหรือนมสด ทำครั้งเดียวพอขายได้ทั้งเช้า

วัตถุดิบสูตรปาท่องโก๋ไม่ใส่แอมโมเนีย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• ผงฟู 10 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
• เกลือป่น 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• นมผงหรือนมสด 30 กรัม
• น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 260 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำไมไม่ใส่แอมโมเนียก็ฟูได้

สูตรนี้ใช้ผงฟูคู่กับเบกกิ้งโซดาแทนแอมโมเนียที่บางร้านใช้เร่งให้ฟูไว ผงฟูทำปฏิกิริยากับความชื้นและความร้อนตอนทอดจนเกิดฟองอากาศดันแป้งให้พองตัว ถ้าพักแป้งพอเวลา กลูเตนจะคลายตัว แป้งจึงยืดขยายตามแรงดันแก๊สได้เต็มที่ตอนลงน้ำมันร้อน โดยไม่ต้องพึ่งสารเร่ง กลิ่นแอมโมเนียที่บางคนไม่ชอบก็ไม่มีทางเกิดขึ้น

พักแป้งแบบไม่ใส่ยีสต์ ต้องรอนานแค่ไหน

ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล นมผงในอ่างเดียวกัน ค่อยๆ เทน้ำลงผสม นวดจนแป้งเนียนไม่ติดมือ ประมาณ 10 นาที คลุมแป้งด้วยผ้าชื้นหรือพลาสติกแร๊ป พักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือแช่เย็นพักข้ามคืนจะฟูกว่า สูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์เลย อาศัยผงฟูและเวลาพักแป้งอย่างเดียว พักไม่พอปาท่องโก๋จะแน่นเป็นก้อนแทนที่จะกลวงข้างใน

ทอดยังไงให้กรอบนอกนุ่มในทุกคู่

ตัดแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดเป็นแท่งยาว ทากันสองแท่งซ้อนกันแล้วกดตรงกลางด้วยไม้ตะเกียบ ดึงยืดแป้งเบาๆ ก่อนหย่อนลงทอด ตั้งน้ำมันไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส น้ำมันร้อนไม่พอแป้งจะอมน้ำมันแทนที่จะฟูลอย ให้ทดสอบด้วยการหย่อนแป้งก้อนเล็กก่อน ถ้าลอยขึ้นเร็วแสดงว่าได้อุณหภูมิ ไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวไหม้ก่อนข้างในสุก ควรคุมไฟกลางตลอดและพลิกบ่อยๆ บางร้านทำปาท่องโก๋ไส้หมูสับหรือไส้ครีมขายเสริมช่วงเทศกาล ใช้แป้งชุดเดียวกันแต่สอดไส้ก่อนทอด ควรทดลองทอดทีละน้อยก่อนขายจริงเพราะไส้จะทำให้เวลาทอดนานขึ้นและต้องคุมไฟให้อ่อนลงกว่าปกติ

เจ้าของตลาด?ลงตลาดของคุณฟรีส่งข้อมูล รูป เวลาเปิด-ปิด ค่าเช่าแผง ขึ้นเว็บให้คนหาเจอ ไม่มีค่าใช้จ่าย ลงตลาดฟรี →

เก็บแป้งและขายให้ทันร้อนทั้งวัน

แป้งที่พักไว้นานเกิน 1 วันจะมีกลิ่นเปรี้ยวจากการหมัก ควรทำแป้งใหม่ทุกวันหรือทุกสองวัน ชั่งน้ำหนักแป้งและน้ำให้แม่นยำทุกครั้ง สูตรที่ตวงมั่วจะได้ปาท่องโก๋แข็งหรือแฉะสลับกันไปแต่ละวัน ทอดเป็นชุดเล็กๆ ให้ทันขายตอนร้อน ปาท่องโก๋เย็นจะยุบตัวและไม่กรอบเท่าตอนเพิ่งทอด ปาท่องโก๋ที่ทอดเสร็จใหม่ควรวางผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนใส่ถุง อย่างน้อย 1-2 นาที ถ้าใส่ถุงทันทีไอร้อนจะอบให้แป้งเหนียวและดูมันเยิ้มจนลูกค้าไม่อยากซื้อซ้ำ น้ำมันที่ใช้ทอดปาท่องโก๋ควรแยกจากน้ำมันทอดของคาว เพราะกลิ่นคาวจะติดแป้งทำให้ไม่หอมหวานเหมือนเดิม

อุปกรณ์ที่ต้องมี

• กระทะทอดก้นลึกหรือกระทะทองเหลือง
• ไม้พายยาวสำหรับกลับปาท่องโก๋
• ตะแกรงพักน้ำมัน
• ไม้คลึงแป้งและที่ตัดแป้ง
• ผ้าชื้นหรือพลาสติกแร๊ปสำหรับคลุมแป้งพัก
• ตาชั่งดิจิทัลสำหรับตวงแป้งและผงฟูให้แม่นยำ

คำนวณต้นทุนสูตรปาท่องโก๋ต่อคู่

ราคาต่อไปนี้เป็นตัวอย่างเท่านั้น ให้แทนด้วยราคาซื้อจริง แล้วคิดด้วยสูตรต้นทุนรวมหารจำนวนคู่ที่ทอดได้

ตัวอย่าง: ต้นทุนรวม 70 บาท ได้ปาท่องโก๋ 20 คู่ เท่ากับต้นทุนคู่ละ 3.5 บาท กฎคร่าวๆ ของคนขายคือตั้งราคาขายสัก 2.5-3 เท่าของต้นทุน คู่ละ 3.5 บาทจึงควรขายราว 9-10.5 บาท ใกล้เคียงกับราคาคู่ละ 10 บาทที่ขายกันทั่วไป เป็นตัวเลขโดยประมาณ ให้ปรับตามทำเลและกำลังซื้อลูกค้าแต่ละตลาด

ปัญหาที่พบบ่อยตอนทอดปาท่องโก๋

คำถามที่พบบ่อย

สูตรปาท่องโก๋กรอบนอกนุ่มในทำยังไงให้ได้ทุกครั้ง

ต้องคุมสามอย่างให้ตรง คือพักแป้งพอเวลา น้ำมันร้อนได้อุณหภูมิ และไฟกลางตลอดการทอด ขาดอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

สูตรปาท่องโก๋ไม่ใส่ยีสต์ต่างจากสูตรใส่ยีสต์ยังไง

สูตรไม่ใส่ยีสต์ใช้ผงฟูและเวลาพักแป้งแทน ได้เนื้อกรอบเบา ส่วนสูตรใส่ยีสต์จะฟูช้ากว่าแต่ได้กลิ่นหมักอ่อนๆ ต่างสไตล์กันไป

ทำสูตรปาท่องโก๋ง่ายๆ สำหรับมือใหม่ต้องเริ่มยังไง

เริ่มจากชั่งแป้งและน้ำให้แม่นยำด้วยตาชั่งดิจิทัล พักแป้งให้ครบเวลาตามสูตร แล้วฝึกทดสอบอุณหภูมิน้ำมันก่อนทอดขายจริงสักสองสามรอบจนมือเริ่มจับจังหวะได้

ปาท่องโก๋ขายคู่กับน้ำเต้าหู้หรือนมร้อนได้ดีเสมอ อ่านเมนูของทอดอีกแบบที่ สูตรกล้วยทอด และหาแผงขายที่ หาที่ขาย