เมนู

5 วิธีหลักของการแปรรูปผักผลไม้ต่าง ๆ

5 วิธีหลักของการแปรรูปผักผลไม้ต่าง ๆ

การแปรรูปผักผลไม้ถือเป็นวิธีการช่วยเพิ่มราคาและเป็นหนึ่งในวิธีการสร้างสินค้าใหม่ๆ ทั้งยังช่วยในการเก็บรักษาและการถนอมอาหาร ทั้งสินค้าที่ผ่านการแปรรูปหลายอย่างยังเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะรสชาติอร่อยโดนใจ ตัวอย่างเช่น มะม่วงดอง มะม่วงแช่อิ่ม มะม่วงกวน มันเชื่อม ฝรั่งแช่อิ่ม หรือสตอเบอรี่อบแห้ง ของเหล่านี้แค่ได้ยินชื่อหลายคนก็รู้สึกเปรี้ยวปากอยากกินขึ้นมา 

โดยวิธี การแปรรูปจริงๆ นั้นไม่ได้ยุ่งยากหรือลำบากใดๆ แต่กลับง่ายและลงทุนไม่มากอีกด้วย วันนี้เราเว็บไซต์หาตลาดจะมาอธิบาย 5 วิธีการแปรรูปหลักๆของผักผลไม้ มาลองดูกันได้เลย

1.การเชื่อม

การเชื่อมเป็นหนึ่งในวิธีการที่นำอาหารไปต้มหรือเคี่ยวในน้ำเชื่อมหรือน้ำตลาดทรายจนเหนี่ยวและปล่อยให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้ออาหารคล้ายวิธีการแช่อิ่ม โดยวัตถุดิบที่ผ่านวิธีการเชื่อมนั้นจะมีความหวานและรสชาติที่โดนเด่มขึ้นเป็นอย่างมาก

ผลไม้ที่นิยมเชื่อม
  • มัน เผือก มะตูม พุทรา มะยม สับปะรด กล้วย ลูกเกด 
  • เปลือกผลไม้ต่างๆ อย่าง เปลือกมะนาว  เปลือกส้มโอ เป็นต้น

2.การแช่อิ่ม

การแช่อิ่มเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารโดยใช้น้ำตาลในปริมาณมากหรือก็คือการนำอาหารมาแช่ในน้ำเชื่อมจนถึง จุดอิ่มตัวแล้วนำมาทำให้แห้ง โดยผลไม้ที่ผ่านการแช่อิ่มจะหดตัวและเหี่ยว ซึ่งหลายครั้งผลไม้ที่นำมาแช่อิ่มจะมีความเหนียวและแข็งมากยิ่งขึ้น ทำให้ผลไม้ที่ผ่านการแช่อิ่มหลายครั้งได้รสสัมผัสที่ดีมีความหนึบและเหนียวทั้งยังมีรสชาติที่หวานอร่อยทำให้หลายๆคนชอบกินผลไม้แช่อิ่ม 

ผลไม้ที่นิยมแช่อิ่ม
  • มะม่วง สับปะรด มะขาม  มะกอก  กระท้อน เป็นต้น

3. การกวน

การกวนเป็นวิธีการแปลรูปอาหารโดยการนำผลไม้สุกมากวนผสมกับน้ำตาลโดยใช้ความร้อน และทำการกวนไปเรื่อยๆจนมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน โดยการกวนหากใส่น้ำตาลในปริมาณน้อยสิ่งที่ได้อาจคล้ายแยมหรือ เยลลี่แต่หากใช้ปริมาณมากสิ่งที่ได้จะออกมาคล้ายมะม่วงกวนเป็นต้น

ผลไม้ที่นิยมนำมากวน 
  • แอปเปิล สตรอว์เบอร์รี มะม่วง กล้วย ถั่วต่างๆ เป็นต้น

4. การดอง

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปใช้เกลือในปริมาณมากและถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมเพราะจะทำให้ผักหรือผลไม้ที่ดองออกมานั้นมีรสชาติเปรี้ยวหรือเค็มทั้งยังมีสิ่งที่เรียกว่าการดองแบบแช่อิ่มหรือดองหวานอีกด้วย โดยการดองเค็มนั้นจะเป็นการนำ วัตถุดิบมาแช่น้ำเกลือ แล้วทิ้งไว้ 4-7 วันหรือตามแต่วัตถุดิบที่นำมาดองแล้วหากต้องการดองหวานเพิ่มเติมก็นำสิ่งที่ได้นั้นไปแช่ในน้ำเชื่อมอีกทีซึ่งวัตถุดิบที่ผ่านการดองนั้นจะมีรสชาติที่เปรี้ยวหรือเค็ม การดองถือเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปยอดฮิต
ผลไม้ที่นิยมนำดอง
  • มะม่วง พุทรา  มะขาม มะกอก มะยม เป็นต้น

5.การตากแห้ง

การตากแห้งเป็นหนึ่งในการแปรรูปโดยวิธีการก็คือการลดปริมาณน้ำที่มีอยู่ในวัตถุดิบนั้นๆ โดยการตากแห้งนั้นสามารถทำได้โดยการใช้ความร้อนจากแสงแดด การใช้ตู้อบหรือเครื่องอบ ผักหรือผลไม้ที่ผ่านการตากแห้งนั้นจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีรสสัมผัสที่หนึบเคี้ยวอร่อย ทั้งยังเก็บได้เป็นเวลานานทำให้มีหลายคนพี่ชอบกินผลไม้หรือสินค้าตากแห้ง ทั้งผลไม้ที่ผ่านการตากแห้งก็ยังมีประโยชน์แบบเต็มๆ 

ผลไม้ที่นิยมนำตากแห้ง

  • มะม่วง มะเขือเทศ ลูกเกด ลูกพรุน กล้วย สตรอว์เบอร์รี เป็นต้น

ทางลัดไปเมนูต่าง ๆ